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【レシピつき】紫キャベツでアンチエイジング＆目の疲れを解消！！

大学卒業後、会社員生活を経て料理家に。現在は料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。『楽しく作って楽しく食べる』をモットーに、おいしい＆かんたん＆ヘルシーなレシ…

2016年04月03日

最近は、スーパーなどでもよく見かけるようになった紫キャベツ。その鮮やかな色合いは目を惹きますよね。ビストロでは、サラダやピクルスなどのメニューで出されることが多いかと思いますが、見た目の華やかさだけでなく、アンチエイジング効果も期待できる優れもののお野菜なのです！！

ポリフェノールの一種の「アントシアニン」が豊富！！

アントシアニンはポリフェノールの一種で、赤紫色などの色素成分です。アントシアニンと聞くと、目に良いということを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、その他に注目したい点は、とても強力な抗酸化作用＝アンチエイジング効果です！

最近は赤紫色をした、いろいろな野菜がスーパーなどに並ぶようになってきたので、紫キャベツ以外でも積極的に摂りたいところです。

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簡単＆おしゃれなサラダにしてみましょう

むくみ・貧血予防効果が期待できるレーズンと合わせて、ちょっとおしゃれなサラダにしてみましょう。大皿に盛りつけたり、小さいココットなどに一人一人に分けたり、おもてなし料理にも使えますよ。

「塩もみ紫キャベツとレーズンのサラダ」のレシピを紹介します。

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＜材料（２～３人分）＞
紫キャベツ２００ｇ
レーズン　２０ｇ
ブロッコリースプラウト１／２パック
白ワインビネガー大さじ１／２
オリーブオイル　大さじ１／２
塩適量
粗挽きこしょう適量

＜作り方＞
１．紫キャベツは千切りにして塩もみをする。
２．レーズンはぬるま湯で戻し、水気をふき取る。
３．１・２をオリーブオイル・白ワインビネガー・粗びき胡椒で和え、塩が足りないようだったら塩を足す。
４．器に盛り、ブロッコリースプラウトを散らす。

クミンを加えてちょっとエスニックにしても美味しいです。