「乳酸キャベツ」って知ってる？腸キレイでスッキリダイエット！

レモン塩と乳酸キャベツの考案者でもある井澤由美子先生の書籍「痩せる!きれいになる!病気にならない! 乳酸キャベツ健康レシピ（マガジンハウス）」によると、乳酸キャベツは、ドイツではザワークラウト、フランスではシュークルートといわれ、食卓に常に並んでいます。

キャベツの表面には、もともと乳酸菌がついています。塩をかけるだけで水分が引き出され、微生物が活性化し発酵するという仕組みです。

酢を使用しないのに酸味がある乳酸キャベツは、発酵食品特有の美容や健康への効果だけでなく、うまみ成分が6倍以上になるので、お料理のコクや味の深さを出すのにもとても有効です。

乳酸キャベツは、とにかく腸内環境への効果が期待でき、その結果、美容・健康にまで多くの効果が期待できます。

1．発酵食品なので、善玉菌が活発になり、腸内環境が整う
2．キャベツの食物繊維で腸を掃除
3．キャベジンという薬の名前になるくらい、胃の調子を整えるのに◎
4．腎機能が整い、むくみ改善効果
5．中性脂肪のコントロール
6．ダイエット効果
7．自然治癒力が高まり、風邪など病気の予防
8．お肌のハリがよくなる
9．身体の内側から老化防止
10．ナチュラルキラー細胞を増やすのでガン予防

乳酸キャベツを継続して食べると、便秘が改善されたり、代謝も上がるので痩せやすい体質になれます。

【材料】
新鮮なキャベツ……1個（約1kg）
粗塩……小さじ4
きび砂糖……小さじ1/2


（1）キャベツの外葉がある場合は剥く。4等分にして芯を落として洗い、よく水気をきって千切りに。細かいほど発酵しやすい。

（2）まず半量のキャベツに半量の塩を混ぜると、よく味がしみこむ。

（3）残りのキャベツと塩と砂糖を加え、袋の上からなじませるようによく揉む。密閉袋(大)1枚にちょうどキャベツ1個分が入る。

（4）手でぎゅぎゅっと押して、余分な空気をできるだけ抜き、ぴっちり口を閉じ、重し(500mlのペットボトル3本など)を載せて常温に置く。

（5）2日〜6日置き、時々味を見る(その都度、空気を抜いてぴっちり口を閉じ直す)。酸味がある、泡(炭酸ガス)が立つなどの現象が現れたら、発酵している証拠。清潔な瓶に移す。

（6）冷蔵庫に保存する。

日を追うごとに、酸味が出て旨味が深くなりますよ。春キャベツを使うときは、キャベツを足して1kgにするか、満たない場合は塩を少なめに調節して下さい。また、醗酵したら必ず冷蔵庫に入れてください。発酵食品でも、常温に置いておくと腐ってしまいます。

冷蔵庫保存で約1ヶ月持ちます。お味噌汁やスープに入れたり、胃もたれを解消するので揚げ物などにも向いており、用途は様々。丁子（ちょうじ）、ローリエ、キャラウエイ、生姜、塩漬け実山椒（ミザンショウ）、赤唐辛子など、適宜お好みで加えて下さい。

井澤由美子先生は、「私のライフワークは旬の食材を使って、塩で熟成させたり、発酵させることによって生まれる味わいの変化を楽しむ“塩遊び”です。」とおっしゃっていました。

発酵食品を摂れ、腸からキレイを手に入れられる“塩遊び”。今度の休日に作ってみてはいかがですか？