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【レシピつき】「そらまめ豆苗」を美味しく食べて、抗酸化力UP！

大学卒業後、会社員生活を経て料理家に。現在は料理教室や料理イベントの講師、レシピ開発、フードコーディネートなどを手掛ける。『楽しく作って楽しく食べる』をモットーに、おいしい＆かんたん＆ヘルシーなレシ…

2018年08月11日

最近スーパーで様々な種類のスプラウト（新芽）が売られていますね。その中で２０１４年に新しく登場したのが「そらまめ豆苗」。「豆苗」として売られているのはえんどう豆を発芽させているものなのですが、そらまめを発芽させたものもあるのです。シャキシャキとした歯ごたえが美味しいですが、それだけでなく女性に嬉しい成分がたっぷりと入っている野菜なのですよ！

ポリフェノールが豊富

一般的に種からスプラウト状態になることによって、さまざまな成分が増えると言われています。そらまめ豆苗はどうかというと、なんと総ポリフェノールは１２．５倍にもなります！野菜の中では圧倒的に多く含まれています。

ポリフェノールは抗酸化力を持っているので、エイジングケア効果や美肌効果が期待できます。抗酸化力というと、チョコレートや赤ワインやブルベリーなどを思い浮かべる方が多いかと思いますが、野菜から摂れる点も魅力的ですね。

「鶏とそらまめ豆苗のマヨポン炒め」のレシピを紹介します。

炒め物にしたり、メインの料理の付け合わせにしたり、生でサラダにしたりと食べ方はいろいろあります。今回は鶏の炒め物に加えてみました。お肉だけじゃなく野菜も加えたいなという時に重宝します。

画像出典：美LAB.

＜材料（2～3人分）＞
鶏もも肉・・・1枚
そらまめ豆苗・・・1袋
塩・・・適量
こしょう・・・適量
マヨネーズ・・・大さじ1
ポン酢・・・大さじ1

＜作り方＞
1、鶏もも肉は一口大に切って軽く塩・こしょうをする。
2、豆苗は根元を切り落として、半分の長さに切る。
3、フライパンで1を皮目からソテーする。
　　（余分な油はふき取る）
4、マヨネーズとポン酢をよく混ぜ合わせたものを加えてよく絡める。
5、2を加えてサッと和える。

そらまめ豆苗はすぐに火が入りますので、最後にさっと和える程度にしてください。