むくみ＆老化予防できちゃう！3つの夏野菜で作る、時短レシピ

～材料（3～4人分）～
・なす：1本
・ズッキーニ：1本
・トマト：1個
・シーチキン：1缶
・しめじ(お好みのキノコでOK)：50g
・チーズ：お好みの量でOK
・お好みの香草：適量

～作り方～
(1)なす、ズッキーニ、トマトを一口サイズに切り、耐熱皿に乗せます。
(2)ほぐしたしめじと、油を切ったシーチキンを(1)に加え、ざっくりと混ぜ合わせます。
(3)上からチーズを乗せ、オーブンで15分焼きます。
(4)焼きあがった(3)に香草を飾り完成です。

・シーチキンやチーズの油が、ズッキーニに含まれるβカロテンや、トマトに含まれるリコピンの吸収率をアップしてくれます。

・野菜の皮に栄養成分がたっぷり含まれているので、皮は剥かずに使用しましょう。

・彩りが良いので視覚的にも満足しやすく、食べ過ぎを予防できます。

・味付けは不要。シーチキンとチーズの塩分で、十分美味しくなります。

■なす
なすには抗酸化作用が強いことで有名な、ポリフェノールが含まれています。

～主な栄養素～
・ビタミンK
・葉酸
・カリウム
・食物繊維
・ナスニン（ポリフェノールの一種）
・クロロゲン酸（ポリフェノールの一種）

～期待できる効果～
・むくみの予防・改善
・アンチエイジング（ナスニンやクロロゲン酸が持つ抗酸化作用のおかげです）
・眼精疲労を緩和、視力回復
・生活習慣病の予防

■ズッキーニ
形はキュウリに、食感はどことなくなすに似ていますが、実はかぼちゃの仲間であるズッキーニ。

～主な栄養素～
・ビタミンA
・ビタミンC
・ビタミンE
・ビタミンK
・カリウム
・βカロテン

～期待できる効果～
・アンチエイジング
・むくみの予防・改善
・疲労回復
・高血圧の予防・改善
・皮膚・粘膜の保護

■トマト
夏野菜を代表するトマト。もちろん栄養たっぷりです♪

～主な栄養素～
・ビタミンA
・ビタミンC
・葉酸
・カリウム
・リコピン
・クエン酸
・グルタミン酸
・ピラジン

～期待できる効果～
・アンチエイジング
・むくみの予防・解消
・肌荒れの予防・改善
・シミの予防・改善
・血糖値の上昇を抑制
・脳の活性化
・血液をサラサラにする

（参考：春夏秋冬おいしいクスリ 旬の野菜の栄養事典／女子栄養大学名誉教授 吉田企世子 監修）

美味しくて簡単なので、おすすめの一品です。メニューに迷ったときはぜひ作ってみてください。野菜でもお魚でも、旬のものには栄養がギュッと詰まっています。季節を楽しみながら、旬の食材を召し上がってくださいね♪